Himbeer-Schoko-Sahnetorte

...tolle Kombiantion aus süsser und fruchtiger Sahne
 

     

     

   

Rezept für eine Torte 24 cm Durchmesser

wir benötigen je eine Lage Wiener Masse (heller Biskuit) und eine lage Schokobiskuit. Sie sollten ca. 2,5 - 3 cm dick sein. Diese beiden Böden werden dann mittig ausgestochen, das Ausgestochene jeweils vertauscht, wie auf den Bildern ersichtilch. Unten ist dann der dunkle Boden - mittig heller Biskuit. Wer mag kann aus einen 1-2-3 Mürbteig einen Mürbteigboden backen und unter den Biskuitboden setzen, ich habe hier drauf verzichtet. Sicherlich werden eineige von euch denkn - 2 versch. Biskuitböden backen - viel zu viel Arbeit. Ich hab immer wieder etwas vom hellen oder dunklen Biskuit übrig, das gefriere ich dann ein... wenn ich dann zufällig je ienen der beiden Sorte zusammen habe, wird meist eine  Torte dieser Art hergestellt. Die Rezepte zu den Biskuitböden  findet Ihr auch auf meienr Page unter Backen mit Grundrezepten.

Schokosahne:

300 gr Sahne aufschlagen
120 gr dunkle Kuvertüre auf ca. 30-33 Grad auflösen.

Nun nehmen wird ca. 100 Gramm von der aufgeschlagenen Sahne und rühren diese zügig unter die Kuvertüre.
Dann  geben wir  die restliche Sahen hinzu  und rühren alles flott unter ... füllen es in den Tortenrig. Hierbei habe ich die Schokosahne ca. 2/3  ringhoch - aussen  und mittig nur ca. 1 cm hoch eingestrichen. Anschl. verteilen wir mittig ca. 100 gr Himbeeren und stellen alles kurz zum Kühlen... und stellen in dieser Zeit die Himbeersahne her.


Himbeersahne:

250  gr Himbeeren durch ein Sieb Sieb streichen (wie benötigen 200 gr passierte Himbeeren)  mit 150 gr Zucker mischen. Den Saft einer Zitrone, einer Orange, sowie 25 gr. Himbeergeist  beigeben und glattrühren. 400 gr Sahne aufschlagen. 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen - anschl. auflösen und flott unter die Himbeersahne rühren. Diese Sahne, bis auf ca. 50 gr., einfüllen - anschl. den zweiten Biskuit auflegen. Nun die restliche Himbeersahne dünn aufstreichen für mind. 3 Std. kühlen. Es ist darauf zu achten, dass man noch etwas Platz im Tortenring für den Fruchtspiegel hat. 2-3 mm sind ausreichend. Also Torte nicht randvoll füllen, sondern etwas Platz lassen, denn sonst läuft der Himbeerfuchtspiegel seitlich weg.

 
Himbeerspiegel:

300 gr. Himbeeren durch ein Sieb passieren  und 50 gr Zucker beigeben -  glattrühren.
3 Blatt Gelatine ca. 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Anschl. auflösen (geht in der Mirkowelle ganz gut) - Gelatine unter die Fruchtmischung rühren -  in den Tortenring geben. Nach 1-2 Stunden im Kühlschrank kann man die Torte aus dem Ring schneiden und wie gezeigt evtl. mit Vanillesahne am Rand einstreichen und mit Rosetten verziehren. Wer möchte kann 150 gr weisse Kuvertüre auf ein Backpapier streichen. Dann ca. 30 gr. weisse Kuvertüre mit roter Lebensmittelfarbe leicht einfärben. Dies nun in einen kleine Spritztüte geben und kreisend über die aufgestrichene Kuvertüre spritzen. Nach dem Abkühlen, wie gezeigt, mitttels warmen, langen Messer scheniden und auf die Rosetten legen... fertig.