Aprikosenkuchen

...  wieder mal eines meiner alt überbrachten Rezepte
...  wunderbar fruchtig, nicht zu süss
... schmeckt gut gekühlt am besten

   

     

     

               

 

Rezept für einen Kuchen 30 cm Durchmesser

Butterstreusel

75 gr Zucker, 75 gr weiche Butter werden mit je  einer Prise Salz, Vanille, Zimt und Zotrone kurz glatt gerührt. Dann 150 gr Weizenmehl type 405 unterarbeiten. Wer möchte kann die Streusel richtig gut  zusammen kneten und durch ein grobes Nudelsieb streichen. Dies dann für ca. 1 Std in den Gerfrierschrank. So erhält man schöne gleichmässige Streusel.

Mürbteig:

100 gr Zucker mit 125 gr Butter, etwas Salz, Vanille und Zitrone kurz glatt rühren. Anschl. 250 gr Mehl , 50 gr Milch und 3 gr. Backpulver unter kenten. Dieser Teig kann sofort verarbeitet werden . Wie oben auf den Bildern ersichtlich die gut gefettete Kuchenform mit dem Mürbteig auslegen. Dann eine dünne Lage Biskuit oder Brösel evtl. aus Löffelbiskuit einstreuen. Wer dies nicht hat kann auch eine etwas andere Variation den Kuchen machen und eine etwa 1/2 cm dicke Schicht Vanillepudding einstreichen.

Dann werden ca. 1300 Gramm Aprikosen entsteint und wie ersichtlich mehrmals eingeschnitten. das sieht im Anschnitt schön aus und die Früchte backen gut durch. Sobald der Kuchen  gut belegt ist werden 25 Gramm Zucker aufgestreut.  

Milchguss:

30 gr. Eisweiss ( ca. 1 Eiweiss) wird mit einer Prise Salz und 25 gr Zucker zu festem eischnee geschlagen. Dann werden 250 gr Milch, 25 gr Butter, 25 gr Zucker und 20 gr  Speisestärke in einen Topf gegeben und unter ständigem Rühren erhitzt. Sobald man die ersten Bläschen sieht - als kurz vor dem Kochen, nehemn wir den Topf vom Herd und heben den Eischnee sofort - vorsichtig unter und verteilen ihn sofort auf den Aprikosen. 

Zum Schluss werden dann die gut gekühlten Streusel auf dem Kuchen verteilt.  Bei 190 Grad bäckt der Kuchen dann ca 60  Min. 

Gut gekühlt schmeckt der Kuchen am besten.

Meines erachtens ein wirklich prima Rezept, der Kuchen wird  den Besuch sicherlich begeistern.