...tolles Brot zum Grillen
...ähnlich "Pain Paillasse"
   
 

wenn euer Teig so aussieht seid ihr auf dem besten Weg... dann ab mit ihm zum Kühlen.                

    

 

Rezept für 2 Brote 

Vorteig:

120 gr. Weizenmehl Type 1050
120 gr. Wasser
    1 gr. Salz
    1 gr. Hefe (ein paar kleine Krümel Hefe genügen)
alles zusammenrühren - ergibt einen dünnen Vorteig, den wir ca. 3 Std. stehen lassen.

Pain-Teig:

 500 gr. Weizenmehl Type 550
ca. 340 gr. kaltes Wasser   - kommt auf  euer Mehl drauf an
   12 gr. Salz
     4 gr.  Hefe
     6 gr.  Backmalz ( ich mag es eigentllich nicht,  aber es soll anscheinend wesentlich für den Backerfolg beitragen )
     
Den Vorteig und die o.g. Zutaten zu einen weichen Teig kneten. In meiner Kenwood knete ich den Teig auf Stufe 1 ca. 15 Min. Anschl. auf Stufe 2 weitere 15 Min. Der relativ weiche Teig muss sich vom Rand der Knetschüssel lösen und darf dabei aber nicht mehr als 24 -25 Grad warm werden.

Nun eine Schüssel  mit Olivenöl leicht einreiben, den Teig hinein geben und mit Plastikfolie gut abdecken, damit er nicht verhautet.  Wer zwei verschiedene Brote backen möchte sollte nun den Teig teilen und z.B. 50 gr geschnittene Oliven oder gehackte Walnüsse unterarbeiten. In diesem Fall eben 2 Schüsseln verwenden... usw...
Den Teig oder die beiden Teige lassen wir für gute 12 Std. im Kühlschrank ruhen.
Am nächsten Tag wird der Teig für ca. 10 Std bei normaler Raumtemperatur stehen lassen. Folie nicht entfernen. Der Teig sollte in dieser Zeit ca. das Dreifache an Volumen zugenommen haben. Nach dieser Zeit wird der Teig auf einen gut bemehlte Arbeitsfläche gegeben. Schüssel einfach umstülpen der Teig fällt ganz leicht raus.
Nun auf den Teig wieder etwas Mehl streuen und diesen ganz vorsichtig, ein paar mal in sich zum Pain, aufdrehen. Hier ist es wirklich wichtig, dass Ihr die Struktur des Teiges durch zu wildes herumhantieren nicht zerstört ;-)
Das Pain sofort auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Nun ein Teesieb mit etwas Mehl befüllen und leicht über das Pain streuen, so beommen wir eine schöne gleichmässige, dünne, Mehlschicht hin, welche optisch prima aussieht. Das Pain wird dann sofort bei 260 Grad fallend auf 230 Grad - für 20 Min heraus gebacken. Hier kommt es auch etwas auf euren Ofen an.... also das Pain "im Auge" behalten. Eine Minute, nachdem das Pain im Ofen ist mit einer Sprühflasche Wasser in den Ofen sprühen, damit sich Dampf entwickelt. Diesen Dampf lassen wir nach 5 Min. wieder ab, will heissen einfach für ein paar Sekunden die Ofentüre öffnen. 5 Min. vor Backende stecken wir einen dünnen Kochlöffel oder Ähnlliches zwischen die Ofentüre und backen so das Pain fertig. Hiermit ist gewährleistet, dass der restliche Dampf entweicht und wir ein schön rösches Pain erhalten.

Wenn Ihr alles, wie o.g. beschreiben gemacht habt, werdet Ihr sicherlich so begeistert wie ich, vom Pain,  sein. Aussen ist es wunderbar kross -  innen, einzigartig saftig.